220 ответов в теме

[vitali.margolis]

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?

Заранее к шашлыкам не готовлюсь, возникло желание  - замариновал на пару часов и жарить. Соус не разбавляю, куски мяса примерно как две пачки сигарет, сложенные вместе.

[monstersales]

 В соевом мариную только крылышки куриные и макс 30-40 минут, если больше то пересаливаются, но это для быстрого варианта. А со свининой как? Сколько маринуете по времени, соус разбавляете?

 

Вот нашел, такой рецепт http://yourmeal.ru/2...v-soevom-souse/

Не для шашлыка правда, но не думаю, что разница будет ощутимая.

Завтра буду экспериментировать.

[Dr.Kevorkian]

Вот нашел, такой рецепт http://yourmeal.ru/2...v-soevom-souse/

Не для шашлыка правда, но не думаю, что разница будет ощутимая.

Завтра буду экспериментировать.

С соевым главное не переборщить, как с соусом, так и со временем, может оказаться пересоленным.

Интересуюсь исключительно для быстрого варианта маринада.

[kew_x83]

в качестве маринада можно использовать томат - получается вкусно.

томат, лук, соль и смесь перцев. и майоран.

и самое главное - хорошее мясо.

остальное не более, чем вишенка на торте

 

я вообще склоняюсь к идее не мариновать мясов. перец, соль, втереть и жарить. получало не скажу что хуже маринованного, а то и лучше.

[jorjich]

я вообще склоняюсь к идее не мариновать мясов. перец, соль, втереть и жарить. получало не скажу что хуже маринованного, а то и лучше.

когда мясо свежайшее, то его можно спокойно жарить по твоему рецепту - разницу почует только гурман.

и то, если трезвый.)))))

[kew_x83]

когда мясо свежайшее, то его можно спокойно жарить по твоему рецепту - разницу почует только гурман.

и то, если трезвый.)))))

 

а как я лимоном испортил нежнейшую и свежайшую шею ....даже жена заметила!

[monstersales]

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового

[kew_x83]

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового

 

сколько раз экспериментировал - все не то. мясо все решает.

[Anton111111]

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём тот же лук, перец и соль, пропускаем через мясорубку и маринуем этим "гадостью" мясо (вид жуткий у смеси ).

Через час оно готово к мангалу. Только тщательно нужно очистить от "гадости" иначе будет подгорать.

 

Да ладно просто лук кольцами, соли и перец. Все помять руками хорошо, придавить крышкой и через 40-50 минут спокойно жарить.

[vitali.margolis]

сколько раз экспериментировал - все не то. мясо все решает.

Хорошее мясо испортить трудно, вот только где его взять и по доступной цене?

Обычно на шашлык мясо с ленты или магнита.

[Pit]

Все перечисленное выше в разных вариациях надоело. Иногда делаю по Ханкишиеву - нравится. Сухая, свежая мякоть говядины и свинины, большые куски с задней части в морозилку до состояния, пригодного к нарезке отбивных толщиной в см. Вытаскиваю из морозки, нарезаю, отбиваю, солю/перчу по вкусу, накрываю отбивную сверху жировой сеткой, обрезаю по размеру отбивной и сворачиваю рулеты. Потом рулеты в морозку на час - два, достаю, нарзаю такими кусочками, чтобы было удобно нанизывать на шампур поперекколец рулета и жарю. Вместо стки можно делать смесь сливочного масла с кинзой и чесноком, только тогда нанизывать ак, чтобы начинка не вытекала.
Новое вкусовое впечатление)))
Всем приятного.

[Raptor]

Самый короткий мне недавно подсказали: когда очень-очень срочно нужно замариновать мясо, берём 

Сильную газировку и на час

Еще можно мясосо натереть киви, но не более чем 10-15 минут

-------------------------

Но это все извращения и от лукавого

Из хорошего мяса каждый может, какой смысл вообще это обсуждать. А как насчет лопатки из зельгроса? 

Никак.

зачем из говна, пардон, пытаться сделать сметану? 

Когда можно взять хорошие ингредиенты, предназначенные именно для  производситва сметаны

Зачем покупать мясо, на шашлык непригодное, когда можно купить хорошее

 

Впрочем, конечно, можно делать шашлык не только из шеи

Но если мясо откровенно не але, зачем извращаться?

Изменено: Raptor, 3.06.2016 - 16:27

[vitali.margolis]

 

зачем из говна, пардон, пытаться сделать сметану? 

 

Впрочем, конечно, можно делать шашлык не только из шеи

Но если мясо откровенно не але, зачем извращаться?

Шашлык - это кусочки мяса, жаренные на прутьях.

Очень вкусным может быть любое мясо, если правильно его приготовить, в этом и смысл обсуждения

Изменено: vitali.margolis, 3.06.2016 - 16:35

[Raptor]

Шашлык - это кусочки мяса, жаренные на прутьях.

Очень вкусным может быть любое мясо, если правильно его приготовить, в этом и смысл обсуждения

вот прямо совсем любое?

То есть от мяса особо ничего не зависит

Секрет именно в правильной готовке?

[vitali.margolis]

вот прямо совсем любое?

То есть от мяса особо ничего не зависит

Секрет именно в правильной готовке?

Именно так. Для любого мяса можно подобрать правильный рецепт.

Вы ели когда-нибудь вьетнамскую кухню?

[jorjich]

В чем и фишка, практически все готовят шашлык в собственном соку. А хочется чего то нового

я как-то на сходку готовил и в томате, и в собственном соку.
Народ благожелательно схарчил все)))
И никто при этом не вскричал - о боже мой! В томате - эта шэдэвр!!!
Единственное - киви и лимон мне как маринад не нравятся.
К рыбе - прекрасно.
А шашлык - это шашлык.

[Eqilibrium]

Хорошее мясо испортить трудно, вот только где его взять и по доступной цене?

Обычно на шашлык мясо с ленты или магнита.

Тан, лук, соль, перец.

 

Никак.

 

чушь

[jorjich]

Один из важных "секретов" шашлыка - переворачивать решетки (или шампур). Не лениться это делать. Во избежания пересушивания.
И еще мясо желательно выкладывать так, чтобы мясо без жира оказывалось рядом с жиром на другом куске.

[Global61]

Один из важных "секретов" шашлыка - переворачивать решетки (или шампур). Не лениться это делать. Во избежания пересушивания.
И еще мясо желательно выкладывать так, чтобы мясо без жира оказывалось рядом с жиром на другом куске.

кЭп?

[don606]

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.

[jorjich]

кЭп?

как ни странно, много народу забывает про эти "секреты")))

 

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.

я так без вина делал - было вкусно.

надо будет попробовать с вином

[kew_x83]

Есть еще рецепт. Часто  готовлю.

Мясо не маринуется вообще, жарится до гортовности, потом кастрюля, много лука, стакан/два сухого красного вина и на угли.

а чуть подробнее процесс можешь изложить? не очень понял по выделенному жирным

[don606]

Ну пожарил мясо на шампурах, сложил в кастрюлю, засыпал обильно порезанным кольцами луком, залил стаканом, двумя сухого красного вина и посавил кастрюлю на угли, ну или решетку над углями, переодически ее встряхивая. Мясо получается как бы пропаренным вином и луком и получается очень нежным. Меня грузин один тому рецепту научил когда то. Грит самый популярные рецепт у них там. Правда или нет х.з

И да, стоять на углях кастрюля должна до тех пор, пока открывая крышку вы перестаете ощущать запах спирта в пару. Как то так

Изменено: don606, 3.06.2016 - 17:50

[Raptor]

 

чушь

отнюдь

как ни странно, много народу забывает про эти "секреты")))

 

я так без вина делал - было вкусно.

надо будет попробовать с вином

Я так иногда делаю. Правда, тоже без вина. На любителя. Некоторым нравится прям очень, некоторым нет. Потому что получается некий эффект пропаренности/протушенности.  

Но с вином- да, тема. Надо попробовать

Изменено: Raptor, 3.06.2016 - 18:17

[kew_x83]

а как без вина? что вместо него? или парить с луком?