73 ответов в теме

[al2000]

В силу рабочей специфики иногда угощают то уточкой, то сальцем и все это безумно вкусно. По слухам - делается довольно быстро - день-два маринад и час-полтора на копчение.
У кого какой опыт - что покупать? В озонах, вайлдберис и прочих - выбор большой.
Заранее спасибо за советы
Бочки и траншеи не интересуют - хочется готовое решение. Если что - газовую печку на 1-2 комфорки и газовый баллон куплю до комплекта

[=one=]

Тема была на форуме ,поищи.

Не все так просто .

[al2000]

Тема была на форуме ,поищи.
Не все так просто .

Так искал. Либо Стас хотел строить, либо Федостас продавал, и все. Больше наш поиск мне ничего не дал

[=one=]

по моему gasenvagen писал о процессе копчения

Точно :
http://www.auto-rost...c=117307&page=1

Изменено: =one=, 22.12.2023 - 21:22

[Dimitrius]

Мы свою тёще отвезли в деревню - эпизодически привозим теперь оттуда  Коптильня самая простая - роствертоловская из толстой нержавейки. Металлический ящик, посередине сетка как в духовке. На дно щепки по размеру как на мангале для растопки. Они с газового балона горелкой минуту-две разжигаются и на час примерно их хватает. Получается изумительно

 

Т.е. по факту - просто ящик из нержавейки, газовая горелка и всё, особые фишки типа поддонов для жира, дырок и прочего не нужно.

[al2000]

Мы свою тёще отвезли в деревню - эпизодически привозим теперь оттуда Коптильня самая простая - роствертоловская из толстой нержавейки. Металлический ящик, посередине сетка как в духовке. На дно щепки по размеру как на мангале для растопки. Они с газового балона горелкой минуту-две разжигаются и на час примерно их хватает. Получается изумительно

Т.е. по факту - просто ящик из нержавейки, газовая горелка и всё, особые фишки типа поддонов для жира, дырок и прочего не нужно.

Такое?
https://ozon.ru/t/2J89Gdg

по моему gasenvagen писал о процессе копчения

Точно :
http://www.auto-rost...c=117307&page=1

Вот именно- о процессе. А меня интересует прибор можно за 2 тыщи, можно за 8, можно за 108 купить

Изменено: al2000, 22.12.2023 - 21:30

[Dimitrius]

Такое?
https://ozon.ru/t/2J89Gdg
Вот именно- о процессе. А меня интересует прибор можно за 2 тыщи, можно за 8, можно за 108 купить

 

Принцип такой, только наш без манометра и прочего и у этого ящика сетки нет посередине, куда мясо ложить, что-то не то в общем в нём

 

Вот по составу на этот похож

Изменено: Dimitrius, 22.12.2023 - 21:32

[al2000]

Принцип такой, только наш без манометра и прочего и у этого ящика сетки нет посередине, куда мясо ложить, что-то не то в общем в нём

Вот по составу на этот похож

Спасибо!

[Bogdanych]

Знаю, кто делает реально офигенские коптильни в виде деревянного сарайчика, с кучей электроники, с применением физики, очистки дыма и т.д. Но тама долго и дорого )

[al2000]

Знаю, кто делает реально офигенские коптильни в виде деревянного сарайчика, с кучей электроники, с применением физики, очистки дыма и т.д. Но тама долго и дорого )

Это пока не наш путь надо начинать с малого.

[Bogdanych]

Это пока не наш путь надо начинать с малого.

Тож верно, вдруг немного побалуешься и надоест )

[grom5]

Из безопасных для здоровья вариантов самый простой - в духовке готовишь при 80-85гр до 70 внутри изделия (желательно еще поддон с кипятком вниз). Потом 5минут в духовке без воды с конвекцией обсушиваешь и коптить. Закоптить можно хоть в картонной коробке подходящего размера, протыкаешь шампуром ее и внутри вешаешь изделие, вниз дымогенератор-лабиринт со щепой. По факту надо купить только термометр с гибким щупом кулинарный и лабиринт (его можно и самому сколхозить из сетки мелкой)
А в коробках металлических на огне вся смола из дерева останется на продукте

Изменено: grom5, 22.12.2023 - 22:57

[Raptor]

Жрать захотел. Копченого. А лабазы закрыты все.

[AleM]

В силу рабочей специфики иногда угощают то уточкой, то сальцем и все это безумно вкусно. По слухам - делается довольно быстро - день-два маринад и час-полтора на копчение.

Сосед коптил у себя на участке скумбрию, смердил на всю округу всю ночь, окно открыть было невозможно. Угощал готовым продуктом - не понравилось, он что-то делал не так.

[a-kolpakoff]

Знаю, кто делает реально офигенские коптильни в виде деревянного сарайчика, с кучей электроники, с применением физики, очистки дыма и т.д. Но тама долго и дорого )

Это для холодного копчения приблуды. Для горячего - всё гораздо проще, просто ящик, желательно с гидрозатвором, но не обязательно.

[rom80k]

Бочки и траншеи не интересуют - хочется готовое решение.

бочки и траншеи это холодное копчение.

Вы точно уверены, что вам нужно горячее? 

Насколько знаю , холодное наименее вредное получается, т.к. дым остужается и смола отделяется.

Сам этой весной собрал себе коптильню электростатическую, холодного копчения. результатом доволен. (электростатика позволяет закоптить продукт за один час, вместо суток-двое в обычной коптильне)

Ящик из фанеры, дымогенератор с охладителем и смолоотделителем готовый купил на авито, блок электростатики тоже готовый с авито. вот грудинка коптится и результат )

 

так же можно и готовую коптильню на авито приобрести, по запросу "электростатическая коптильня" вариантов было уйма, когда себе мониторил.

[grom5]

Если так сильно хочется ящик железный, то хотя бы сначала приготовить в нем БЕЗ щепы, потом сыпануть щепок и продымить минут 5-10, иначе получается что-то политое дегтем. Копчение это всего лишь ароматизация и в некоторых случаях добавка цвета

[al2000]

бочки и траншеи это холодное копчение.
Вы точно уверены, что вам нужно горячее?
Насколько знаю , холодное наименее вредное получается, т.к. дым остужается и смола отделяется.
Сам этой весной собрал себе коптильню электростатическую, холодного копчения. результатом доволен. (электростатика позволяет закоптить продукт за один час, вместо суток-двое в обычной коптильне)
Ящик из фанеры, дымогенератор с охладителем и смолоотделителем готовый купил на авито, блок электростатики тоже готовый с авито. вот грудинка коптится и результат )
WhatsApp Image 2023-12-23 at 09.15.04.jpeg WhatsApp Image 2023-12-23 at 09.15.04 (1).jpeg

так же можно и готовую коптильню на авито приобрести, по запросу "электростатическая коптильня" вариантов было уйма, когда себе мониторил.

Да, то, чем угощали последние пару месяцев- все было горячего.
Приблуда для холодного у меня есть - покупал тут на форуме года 4 назад - так и не завёл ни разу

[rom80k]

Приблуда для холодного у меня есть - покупал тут на форуме года 4 назад - так и не завёл ни разу

в чем проблема оказалась завести? с горячим то не легче всё будет. Есть кстати в продаже коптильни сразу универсальные, холодного и горячего копчения. там разница только в температуре. при горячем копчении ТЭН еще включается.

кстати, в копчении, само копчение получается самый простой процесс.

гораздо больше времени и сил уходит именно на подготовку продукта к копчению, т.е. замариновать/засолить, просушить/провялить. на это уходит до недели. а коптится потом всё за час. 

[al2000]

в чем проблема оказалась завести? с горячим то не легче всё будет. Есть кстати в продаже коптильни сразу универсальные, холодного и горячего копчения. там разница только в температуре. при горячем копчении ТЭН еще включается.
кстати, в копчении, само копчение получается самый простой процесс.
гораздо больше времени и сил уходит именно на подготовку продукта к копчению, т.е. замариновать/засолить, просушить/провялить. на это уходит до недели. а коптится потом всё за час.

Проблема оказалась в том, что не доехал до магазина купить компрессор
Горячую, как я понял, в 300 раз проще завести - поставил на огонь и все. Хоть на мангал. Но лучше на газовую печку для контроля пламени и температуры. Вчера заказал по ссылке выше, завтра вернусь из Крыма с свежей уточкой и займусь.

в чем проблема оказалась завести? с горячим то не легче всё будет. Есть кстати в продаже коптильни сразу универсальные, холодного и горячего копчения. там разница только в температуре. при горячем копчении ТЭН еще включается.
кстати, в копчении, само копчение получается самый простой процесс.
гораздо больше времени и сил уходит именно на подготовку продукта к копчению, т.е. замариновать/засолить, просушить/провялить. на это уходит до недели. а коптится потом всё за час.

Меня угощали последний раз уткой - сутки в маринаде, потом отварили и час копчения. Я думал вместе с костями её сожру, до того вкусно было. Завтра свинину ещё заберу - если понравится, то тоже рецепт буду узнавать

[rom80k]

Меня угощали последний раз уткой - сутки в маринаде, потом отварили и час копчения. Я думал вместе с костями её сожру, до того вкусно было. 

а её коптили именно в коптильне такого типа, которая просто железный ящик и на огонь?

[al2000]

а её коптили именно в коптильне такого типа, которая просто железный ящик и на огонь?

Да, именно такого, на огне от газового баллона

[Alder210]

Из опыта - ржавейка, нержавейка - для копиильни без разницы, корщетка творит чудеса. Всякие 2,3,4 и т.д. ряды в коптильне - лишнее, с одним удобнее и проще. Если выбираешь, лучше брать не через озон и т.п., а самому потрогать руками, оценить размер. И да, вкус полностью зависит от опыта в этом деле, первые блины будут комом. Не лишним будет врезать температурный датчик, во время копчения контролировать температуру.

[al2000]

Из безопасных для здоровья вариантов самый простой - в духовке готовишь при 80-85гр до 70 внутри изделия (желательно еще поддон с кипятком вниз). Потом 5минут в духовке без воды с конвекцией обсушиваешь и коптить. Закоптить можно хоть в картонной коробке подходящего размера, протыкаешь шампуром ее и внутри вешаешь изделие, вниз дымогенератор-лабиринт со щепой. По факту надо купить только термометр с гибким щупом кулинарный и лабиринт (его можно и самому сколхозить из сетки мелкой)
А в коробках металлических на огне вся смола из дерева останется на продукте

Если честно - терпеть не могу мясо из духовки.

[al2000]

Пока я отдыхаю, жена съездила на работу и привезла ребра барашки и свинину. Свинина просто песня! Ребра пока не пробовал.

В общем, начнём с горячего, как с наименее трудозатратного, а там, может быть, купим компрессор и попробуем холодное

Изменено: al2000, 23.12.2023 - 15:33